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I Vigneti
Le vigne: 30 ettari di terra orgogliosa, di bricchi felicemente esposti e di fertili pendii che si specchiamo nel cielo del Roero, localizzati ad una altitudine che varia tra i 250-300 m.s.l.m., con un clima freddo temperato ed una densità di impianto di circa 4000 viti per ettaro. Il grande lavoro di censimento delle aree più vocate alla viticoltura per esposizione e caratteristiche del terreno, che è stato fatto nel Roero a metà degli anni ottanta, ora ci permette di individuare nei "Sorì" i migliori vigneti e indicarne in etichetta i loro nomi. E’ qui che in queste tenute, dai nomi che denotano l’aristocratica provenienza come Bricco del Conte e Cascina San Pietro che nascono i vini della prestigiosa gamma roerina.
I vigneti, di età compresa tra i 7 ed i 40 anni, sono allevati a Guyot tradizionale, con potature molto corte e rese per ettaro contenute, ottenute mediante diradamento realizzato con potatura verde effettuata nel mese di agosto.
Il terreno è coltivato mediante inerbimento spontaneo che garantisce una più equilibrata maturazione delle bacche, una maggior sanità delle uve raccolte e la ricostituzione di un ecosistema che riduce drasticamente la esigenza di interventi esterni. La difesa antiparassitaria è attuata secondo le strategie naturali, previste dalla lotta integrata e da un'agricoltura ecocompatibile. La raccolta delle uve viene effettuata a mano nel momento ottimale di maturazione, con passaggi successivi in ogni vigna e la pigiatura viene realizzata con presse pneumatiche a spremitura soffice.